{"id":16483,"date":"2009-12-25T07:13:35","date_gmt":"2009-12-25T05:13:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.odile-halbert.com\/wordpress\/?p=16483"},"modified":"2010-07-09T12:28:25","modified_gmt":"2010-07-09T10:28:25","slug":"lhuile-de-noix-en-anjou-lhuile-preferee-du-bon-roi-rene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.odile-halbert.com\/wordpress\/?p=16483","title":{"rendered":"L’huile de noix en Anjou : l’huile pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e du bon roi Ren\u00e9"},"content":{"rendered":"

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\nCe billet fait partie de 2 billets publi\u00e9s ce jour. L’autre vous emm\u00e8ne visiter en 1733 les p\u00e9pini\u00e8res de noyers de la famille de Rohan \u00e0 Mortiercrolle en Anjou, et elles sont impressionnantes ! La noix est un fruit de saison, et lorsque j’\u00e9tais jeune, nous ne consommions que des fruits de saison, aussi la veill\u00e9e de No\u00ebl nous avions les marrons (voir ci contre les commentaires sur la b\u00fbche de No\u00ebl), les noix, et une unique cl\u00e9mentine, dont nous enlevions soigneusement la peau coup\u00e9e par le milieu. Notre papa versait un peu d’huile dans la demie sph\u00e8re du bas, qui avait la m\u00e8che naturelle de la cl\u00e9mentine, et l’allumait avec son briquet, puis mettait dessus l’autre demi sph\u00e8re, perc\u00e9e d’un trou en son haut. Ces lampes \u00e9taient du plus bel effet sur une table de No\u00ebl ! Et le parfum inoubliable !<\/p>\n

2009 a marqu\u00e9 le 600e anniversaire du bon roi Ren\u00e9<\/strong><\/li>\nSa vie fut g\u00e9ographiquement bien remplie : n\u00e9 en Anjou, parti tr\u00e8s jeune dans le duch\u00e9 de Bar dont il \u00e9tait le futur h\u00e9ritier, il a connu la Lorraine, Naples et la Sicile, puis la Provence et l’Anjou.
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\nPassionn\u00e9 d’agriculture, il introduit des productions d’un de ses territoires vers un autre, contribuant grandement \u00e0 l’essor des p\u00e9pini\u00e8res : les arbres fruitiers d’Anjou sont introduits en Lorraine, et qui se souvient de nos jours que les eaux-de-vie qui font sa r\u00e9putation, sont faits de fruits venus d’Anjou \u00e0 l’\u00e9poque ! La vigne n’est pas en reste, et il pr\u00e9f\u00e9rera toujours le vin d’Anjou \u00e0 celui de Provence ! Il avait d’ailleurs \u00e0 Chanz\u00e9 une production importante de vin sur son propre domaine.
\nLes fleurs ne sont pas en reste !<\/p>\n
Mais par dessus tout, il pr\u00e9f\u00e9re la cuisine au beurre et \u00e0 l’huile de noix, et l’huile d’olive n’aura jamais ses faveurs. C’est aussi mon cas, et je suis fort aise de partager cette olivophobie avec un si grand personnage de l’histoire ! Il a donc introduit des noyers en Provence !<\/p>\n
\u00ab Bien que d’un prix plus \u00e9lev\u00e9 et se conservant mal, l’huile de noix, tellement employ\u00e9e dans le centre de la France jusqu’\u00e0 la fin du 19e si\u00e8cle, pourrait encore contribuer \u00e0 la fortune des r\u00e9gions plant\u00e9es de noyers comme le P\u00e9rigord et les r\u00e9gions montagneuses des Balkans. On l’utilise depuis le haut Moyen \u00c2ge avec la faveur des gens olivophobes, tel Ren\u00e9 d’Anjou.<\/strong> Il fit planter des noyers aux environs d’Aix, autour du pavillon de chasse qui existe encore. Le m\u00e9decin de Fran\u00e7ois 1er la pr\u00e9tendit fort chaude et trop caustique <\/em>: derri\u00e8re lui, le corps m\u00e9dical jusqu’\u00e0 la fin du 19e si\u00e8cle se fit l’\u00e9cho du peu de digestibilit\u00e9 de cette huile. On\u00e9reuse car de petite exploitaiton et d\u00e9licieuse par son parfum de noix, vendue en petites bouteilles, c’est devenu une gourmandise. La pseudo-huile de noix s’obtient en faisant mac\u00e9rer des noix dans une huile sans go\u00fbt. En Corse, depuis des si\u00e8cles, on emploie simplement la noix \u00e9cras\u00e9e. \u00bb (M. Toussaint-Samat, Histoire de la nourriture,<\/em> Larousse, 1997)<\/p><\/blockquote>\n
Et voici l\u00a0\u00bbencyclop\u00e9die Diderot :<\/p>\n
On tire du noyer quantit\u00e9 de services ; tout le monde sait que les noix sont bonnes \u00e0 manger, & qu’elles valent mieux en cerneaux que lorsqu’elles sont dessech\u00e9es. Il est vrai que dans ce dernier \u00e9tat elles sont dures, huileuses, mal-saines, & de difficile digestion : on en tire une huile qui sert \u00e0 quantit\u00e9 d’usages. Plus les noix sont vieilles, plus elles rendent d’huile ; mais c’est aux d\u00e9pens de la qualit\u00e9, qui est meilleure lorsque l’on tire l’huile aussit\u00f4t que les noix sont bien seches. Les Teinturiers se servent de la racine, de l’\u00e9corce, de la feuille & du brou des noix pour teindre les \u00e9toffes en fauve, en caff\u00e9 & en couleur de noisette. Ils emploient \u00e0 cette fin la racine avant que l’arbre soit en seve, l’\u00e9corce lorsque la seve entre en mouvement, les feuilles lorsque les noix sont \u00e0 demi-form\u00e9es, & le brou dans le tems des cerneaux. On confit les noix, on en fait un ratasia de sant\u00e9, on les grille au sucre. Enfin la poudre des chatons, la d\u00e9coction des feuilles & l’huile sont de quelqu’usage en m\u00e9decine. (Diderot)<\/p><\/blockquote>\n
L’huile de noix de nos anc\u00eatres angevins <\/strong><\/li>\n
Selon l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France, Pays-de-Loire,<\/em> 1993 :<\/p>\n
Alors que l’ouest de la r\u00e9gion, proche de la Bretagne, utilise traditionnellement le beurre, l’huile de noix a constitu\u00e9 pendant longtemps la graisse de cuisine la plus courante vers l’est, aux limites du Poitou et de le Touraine.
\nA la fin du XVIIIe si\u00e8cle l’Almanach g\u00e9n\u00e9ral des marchands <\/em>signale sa production \u00e0 Saumur et la G\u00e9ographie de la France <\/em>de Cou\u00ebdic, rappelle que le territoire de Sabl\u00e9, dans la Sarthe produits des noix dont on fait de l’huile. La Sarthe et surtout le Maine-et-Loire sont encore consid\u00e9r\u00e9s comme des d\u00e9partements producteurs d’huile de noix par les dictionnaires du commerce parus dans la deuxi\u00e8me quart du XIXe si\u00e8cle.<\/p><\/blockquote>\n
De nos jours on compte quelques milliers de litres par an pour 2 producteurs en Anjou. M\u00eame si la quantit\u00e9 est marginale, elle conna\u00eet cependant un regain d\u2019int\u00e9r\u00eat, d\u2019autant que sa composition en om\u00e9gas est recommand\u00e9e pour la sant\u00e9. Ceci-dit, pour la sant\u00e9, l’huile de colza est le meilleur rapport qualit\u00e9 prix, mais l’huile de noix, plus on\u00e9reuse, est infiniement plus d\u00e9licieuement fruit\u00e9e ! H\u00e9las, les noyers sont aussi appr\u00e9ci\u00e9s pour leur bois pr\u00e9cieux, et ce point attire plus les producteurs que la noix elle m\u00eame !<\/p>\n
Il faut environ 2 kg de cerneaux pour faire un litre d’huile. Selon l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France, Pays-de-Loire,<\/em> 1993 :<\/p>\n
la production d’huile de noix \u00e9tait une activit\u00e9 agricole hivernale tr\u00e8s r\u00e9pandue dans la r\u00e9gion (Pays-de-Loire). <\/p><\/blockquote>\n
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