\nLe moulin de Margerie en Saint-Aubin-du-Pavoil – suite<\/a>
\nVoir ma page sur Saint-Aubin-du-Pavoil<\/a><\/ol>\n
Guy Ripoche a trouv\u00e9 l’acte qui suit aux Archives du Maine-et-Loire, voici ma retranscription : <\/em> Le 3 septembre 1562 en la court du roy nostre sire \u00e0 Angers (Quetin notaire Angers) personnellement establyz noble et puissant messire Ren\u00e9 de la Faucille chevalier sieur dudit lieu et de Sainct Aulbin, capitaine et gouverneur du ch\u00e2teau d\u2019Angers et y demeurant d\u2019une part et au moyen de ce pourra ledit preneur pescher \u00e8s pescheries du Boys Savary tant dessus que dessoubz<\/p>\n et au regard des meulles ledit bailleur les a cedez et d\u00e9laissez c\u00e8de et d\u00e9laisse audit preneur ce acceptant pour la somme de trente sept livres dix solz tournois, que ledit preneur en a promis et demeure tenu poyer audit bailleur dedans le terme de Toussaint prochainement venant Le meunier devra fournir un cent de hareng, moiti\u00e9 de hareng soret et moiti\u00e9 de hareng blanc. Voici les vieilles d\u00e9finitions de ces deux pr\u00e9parations :<\/p>\n SAUR, adj. m. SAURER, <\/strong>v. act. [Sor, sor\u00e9.] Saur est une contraction de saure, qui signifiait, ja\u00fbne, qui tire sur le brun, et qu’on dit enc\u00f4re d’un cheval de cette couleur; saur se dit du hareng sal\u00e9 et \u00e0 demi s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 la fum\u00e9e. On dit aussi hareng sauret; et plusieurs \u00e9crivent sor, soret; mais saur est plus conforme \u00e0 l’\u00e9tymologie; et selon l’Acad. on l’\u00e9crit plut\u00f4t que sauret. La Touche voulait qu’on dit hareng sor\u00e9 de pr\u00e9f\u00e9rence comme \u00e9tant le participe de sorer. L’Acad. avait d’abord mis ces mots avec un o: elle a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 la diphtongue au dans les \u00e9ditions suivantes. Maniere d’appr\u00eater & saler le hareng. Aussit\u00f4t que le hareng est hors de la mer, le caqueur lui coupe la gorge, en tire les entrailles, laisse les laites & les oeufs, les lave en eau-douce, & lui donne la sausse, ou le met dans une cuve pleine d’une forte saumure d’eau douce & de sel marin, o\u00f9 il demeure douze \u00e0 quinze heures. Au sortir de la sausse, on le varaude ; suffisamment varaud\u00e9, on le caque bien couvert au fond & dessus d’une couche de sel. Guy Ripoche m’adresse photocopie du bail \u00e0 ferme des moulins de Margerie en 1562, que je m’empresse de retranscrire et vous communiquer. Cet acte tombe bien, car nous sommes en car\u00eame, temps durant lequel la viande \u00e9tait interdite, autant que les oeufs, et m\u00eame \u00e0 certaines p\u00e9riodes de l’histoire le beurre. Seul le poisson \u00e9tait … <\/p>\n
\net Guillaume Oliverie marchant demeurant au bourg de Chastelays d\u2019autre part
\nsoubzmetant d\u2019une part et d\u2019autre eulx leurs hoirs etc ou pouvoir etc confessent etc avoir fait et font entre reulx ce qui s\u2019ensuyt
\nc\u2019est \u00e0 savoir que ledit de la Faucille a baill\u00e9 et baille audit Oliverie qui a prins et accept\u00e9 prent et accepte \u00e0 tiltre de ferme et non audrement pour le temps de cinq ans entiers et parfaitz ensuivans l\u2019un l\u2019autre sans intervalle commeczans du jour et feste de Toussaint prochainement venant jucens et finissans \u00e0 semblable jour inclus exclus lesdits cinq ant r\u00e9voluz les moulins ports et chauss\u00e9e de Margerie audit bailleur appartenants sis sur la rivi\u00e8re d\u2019Oudon en la paroisse de St Aulbin de Pavoil avecques les maisons jardrins et pr\u00e9 qui en d\u00e9pendent et qui ont de coustume estre tenuz avecques lesdits moulins et tout ainsi qu\u2019ilz se se poursuyvent et comportent \u00e0 leurs appartenances et d\u00e9pendances
\npour en faire et joir ledit temps durant par ledit preneur comme de chose baill\u00e9e \u00e0 ferme sans rien d\u00e9mollir
\net de tenir entretenir et rendre \u00e0 la fin de ladite ferme lesdits moulins et maisons en tel estat et r\u00e9paration que luy seront baillez
\npour lesquelles r\u00e9parations ledit bailleur fournira de boys \u00e0 ce requis
\net est fait ce pr\u00e9sent bail et prinse \u00e0 ferme pour et \u00e0 la charge dudit preneur d\u2019en payer et avancer et bailler audit bailleur par chacun desdits cinq and aux jours de Toussaint et Pasques par moicti\u00e9 la somme de six vingts dix livres tournois ((6×20) + 10 = 130 livres) et poyement commenczant au terme de Toussaint prochainement venant en continuaut ladite advance d\u2019an en an et de terme en terme jusqu\u2019au parfaict poyement de ladite ferme
\net oultre payer par chacun desdits cinq ans audit bailleur \u00e0 Karesme prenant ung cent de Haran moicti\u00e9 blanc et moicti\u00e9 soret, et au temps d\u2019yver ung cent d\u2019anguille et \u00e0 chacun des vigilles des quatre principales festes de l\u2019en ung plat de poisson honneste et au terme de Toussaint commencement de chacune desdites ann\u00e9es le nombre de six chappons le tout bon et compettant rendable franc et quicte en la maison ou sera demeurant ledit bailleur lors desdits poyemens en ce pays d\u2019Anjou<\/p>\n\nje suppose que monsieur de la Faucille informait le meunier de son lieu de r\u00e9sidencee ! En tous cas, il aimait le poisson !
\nMais anguilles et poissons de rivi\u00e8re pouvaient \u00eatre p\u00each\u00e9s par le meunier (nous voyons ci-dessous le droit de p\u00eache), mais les harengs sont p\u00each\u00e9s par les Hollandais et Danois en mer du Nord. Je suppose que Nantes voyait arriver dans les innombrables b\u00e2teaux Hollandais beaucoup de harengs, et que ces harengs \u00e9taient appr\u00e9ci\u00e9s en Anjou.
\nJe savais qu’on transportait beaucoup de choses sur la Loire, mais l\u00e0 je suis bouche b\u00e9e !<\/em><\/ol>\n\nla p\u00eache, comme la chasse, \u00e9tait un droit seigneurial, mais le seigneur pouvait le c\u00e9der \u00e0 un tiers.
\nCe bail nous indique clairement que faute de cette clause, par d\u00e9faut, un meunier n’avait pas le droit de p\u00eacher dans la rivi\u00e8re sur laquelle le moulin qu’il exploitait tournait.<\/em><\/ol>\n
\net demeure tenu ledit preneur poyer et acquiter ladite ferme durant les charges et debvoirs deuz pour raison de la closerie dudit lieu de Margerie et en acquicter et rendre ledit bailleur quicte et indemne
\nauxquelles choses dessus dites tenir etc garantir etc dommages etc obligent lesdits establyz d\u2019une part et d\u2019autre eulx leurs hoirs etc les biens dudit preneur \u00e0 prendre vendre etc renonczant etc foy jutement condemnation etc
\nfait et donn\u00e9 audit Chasteau d\u2019Angers par devant nous estienne Quetin notaire royal pr\u00e9sents noble homme Symon de Guynefolle sieur dudit lieu et Me Jehan Chanet pr\u00eatre chapelain en l\u2019\u00e9glise d\u2019Angers temoings.
\nEt a ledit Oliverie d\u00e9clar\u00e9 sur ce enquis ne scavoir signer. <\/p>\n
\nSAURER<\/strong>, faire s\u00e9cher \u00e0 la fum\u00e9e: saurer des harengs. (Jean-Fran\u00e7ois F\u00e9raud, Dictionnaire critique de la langue fran\u00e7aise<\/em>, 1787-88)<\/p><\/blockquote>\n
\nVoil\u00e0 ce qu’on appelle le hareng-blanc <\/strong>; on laisse celui qui doit \u00eatre sors, le double de tems dans la sausse ; au sortir de la sausse, on le brochette ou enfile par la t\u00eate \u00e0 de menues broches de bois qu’on appelle a\u00eene ; on le pend dans des especes de chemin\u00e9es faites expr\u00e8s, qu’on nomme roussables ; on fait dessous un petit feu de menu bois qu’on m\u00e9nage de maniere qu’il donne beaucoup de fum\u00e9e & peu de flamme. Il reste dans le roussable jusqu’\u00e0 ce qu’il soit suffisamment sors & fum\u00e9, ce qui se fait ordinairement en vingt-quatre heures : on en peut sorer jusqu’\u00e0 dix milliers \u00e0-la-fois. (Encyclop\u00e9die de Diderot et d’Alembert<\/em>)<\/p><\/blockquote>\n![\"\"](\"https:\/\/www.odile-halbert.com\/wordpress\/images\/odileO.gif\" "\\"")
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