La fleur de farine, tir\u00e9e par le sas et bluteau, c’est aussi celle qui vole par les moulins, et se tient contre les parois, dite fole farine (Nicot, Thresor de la langue fran\u00e7aise, 1606) – c’est la plus pure, la plus fine farine que les Boulangers mettent en usage (Diderot, Encyclop\u00e9die)
\nC\u2019\u00e9tait la partie la plus noble de la mouture du bl\u00e9, celle qui n\u2019\u00e9tait pas le pain quotidien de nos anc\u00eatres, aussi avaient-il le proverbe \u00ab Ne mange pas tout ton pain blanc le premier \u00bb. <\/p><\/blockquote>\n
N\u00e9e en 1938, je fais partie des petits Fran\u00e7ais qui ont d\u00e9couvert le pain blanc apr\u00e8s la guerre. Nous \u00e9tions de retour \u00e0 Nantes apr\u00e8s avoir fui les bombardements. Un jour, notre papa (je suis l\u2019a\u00een\u00e9e d\u2019une tribu<\/em>), qui n\u2019\u00e9tait pas fervent de pri\u00e8res quotidiennes, s\u2019est lev\u00e9 de table, puis, solennellement, il nous a demand\u00e9 d\u2019en faire autant nous disant <\/p>\n et ce jour-l\u00e0, effectivement j\u2019ai d\u00e9couvert le pain blanc. C’est ainsi que j’ai dit l’unique Benedicite de mon existence ! c’est dire s’il est rest\u00e9 grav\u00e9 en ma m\u00e9moire !<\/p>\n Ce pain blanc n’avait rien \u00e0 voir avec nos baguettes fantaisies actuelles, c\u2019\u00e9tait une \u00e9norme miche, pesant 4 livres, que nous avons connu longtemps, longtemps encore.<\/p>\n Puis, le pain blanc est devenu tellement notre pain quotidien qu\u2019on a r\u00e9invent\u00e9 les fibres et autres pains fantaisies, chers de nos jours aux boulangers et nutrionnistes. <\/p>\n Qui se souvient encore des privations de la guerre, des vertus d\u2019un pain blanc quand on en manque, qui comprend le proverbe ?<\/p>\n Demain, pour la f\u00eate des Rois en Anjou (et ailleurs) nous avons besoin de fleur de farine. La fleur de farine, tir\u00e9e par le sas et bluteau, c’est aussi celle qui vole par les moulins, et se tient contre les parois, dite fole farine (Nicot, Thresor de la langue fran\u00e7aise, 1606) – c’est la plus … <\/p>\n\n\u00ab mes enfants, nous allons mang\u00e9 ce jour du pain blanc, remer\u00e7ions Dieu \u00bb, <\/ol>\n
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