Perron-G\u00e9lineau, dans son ouvrage \u00ab\u00a0Cand\u00e9 ancien et moderne\u00a0\u00bb, paru en 1886, nous raconte :<\/p>\n
\u00ab\u00a0En 1630 toute la saison d’hiver a \u00e9t\u00e9 pluvieuse, avec grand vent imp\u00e9tueux qui rompit les arbres. … Le 13 d\u00e9cembre le froid a commenc\u00e9, qui dura 15 jours avec de grande neige \u00e0 No\u00ebl, qui fit mourir les choux et beaucoup de jeune bois ; les gen\u00eats moururent es champs. Il a \u00e9t\u00e9 grande abondance de vin et autres fruits, en outre le gland, qui a beaucoup servi aux pauvres gens pour faire du pain, \u00e0 cause de la chert\u00e9 du grain. C’\u00e9tait piti\u00e9 de voir le pauvre monde ; beaucoup mouraient de faim ; beaucoup mangeaient du pain de glands, de graine de lin, de citrouille.\u00a0\u00bb<\/p>\n
L’auteur a extrait ce passage du \u00ab\u00a0Journal des \u00e9v\u00e8nnements locaux 1607-1662\u00a0\u00bb, \u00e9crit par Jacques Valluche, bourgeois de Cand\u00e9, et publi\u00e9 dans la Revue d’Anjou en 1870 p.387.\u00a0<\/em><\/span><\/strong>Jacques Valluche est consid\u00e9r\u00e9 comme un t\u00e9moin de l’\u00e9poque. J’avais mis sur mon site ce passage sur ma page \u00ab\u00a0M\u00e9t\u00e9o en Anjou\u00a0\u00bb<\/a>\u00a0 . Sur cette page de mon site vous trouvez uniquement ce qui a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9 dans les registres paroissiaux et\/ou t\u00e9moignages d’\u00e9poque. C’est donc cr\u00e9dible contrairement \u00e0 ce que m’\u00e9crit en octobre 2018 un pr\u00e9tendu historien Suisse, qui nie la famine d’autrefois et insulte ma page comme \u00e9tant une \u00e2nerie. Je respecte pour ma part le t\u00e9moignage de Jacques Valluche, qui atteste que nos anc\u00eatres Angevins en 1630 r\u00e9servaient le gland\u00a0 aux animaux, donc quand ils \u00e9taient r\u00e9duit \u00e0 manger les glands c’\u00e9tait pour eux assez mis\u00e9rable et un ultime recours. Ceci atteste d’une p\u00e9riode de famine.<\/em><\/span><\/strong><\/p><\/blockquote>\n
Le gland \u00e9tait la nourriture des b\u00eates, et pour m\u00e9moire l’avoine celle des chevaux, et si je rapelle ici l’avoine c’est que les c\u00e9r\u00e9ales petit d\u00e9jeuner, qui nous sont venues des anglo-saxons, ont d\u00fb lutter contre cette notion en France d’avoine pour les animaux, pas pour les humains.<\/p>\n
Je parle ici de l’avoine, car je suis n\u00e9e avant-guerre, p\u00e9riode d’alimentation plus que difficile, particuli\u00e8rement dans la poche de Gu\u00e9rande ou j’ai v\u00e9cu moi-m\u00eame, et apr\u00e8s-guerre. Mon papa \u00e9tait marchand d’aliments pour chevaux, et petite, je jouais avec mes fr\u00e8re et soeurs dans les balles de foin et les sacs d’avoine. L’avoine, m\u00eame en p\u00e9riode de disette \u00e9tait uniquement pour les chevaux, et j’ai v\u00e9cu ces derni\u00e8res d\u00e9cennies le changement total de mentalit\u00e9 vis \u00e0 vis de l’avoine, \u00e0 travers la perc\u00e9e en France des c\u00e9r\u00e9ales petit-d\u00e9jeune, devenues communes. L’avoine est donc devenue consommation humaine, ce que j’estime un grand changement de mentalit\u00e9.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n
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Bref, le pain de glands semble avoir \u00e9t\u00e9 un ultime recours et pas des plus agr\u00e9ables pour ces pauvres gens, car si j’ai bien compris le r\u00e9cit de Perron-G\u00e9lineau, ceux qui avaient tant soit peu d’argent pouvaient encore acheter du bl\u00e9 au prix fort.<\/p>\n
Sur mon site, vous avez les lettres de Jean Guillot, jeune soldat au front, qui t\u00e9moigne que les r\u00e9gions o\u00f9 passent les arm\u00e9es de Napol\u00e9on sont pill\u00e9es et les c\u00e9r\u00e9ales sont ensuite rares et ch\u00e8res, alors que dans les r\u00e9gions \u00e9pargn\u00e9es par ces guerres Napol\u00e9oniennes ont encore des c\u00e9r\u00e9ales sur lesquelles elles peuvent sp\u00e9culer et sp\u00e9culent. C’est un t\u00e9moignage gla\u00e7ant, qui n’est pas sans rappeler par certains c\u00f4t\u00e9s le march\u00e9 noir pendant la seconde guerre mondiale.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n
Et comme notre \u00e9poque est parfois surprenante, j’ai tent\u00e9 sur le moteur de recherche de d\u00e9couvrir le pain de glands de nos jours.
\nStup\u00e9faction.
\nIl existe bien des contemporains qui ont pouss\u00e9 l’esprit de recherches de je ne sais quelle esprit de tradition jusqu’\u00e0 faire du pain de glands.
\nEt ce pain figure m\u00eame avec recette sur le site des plus officiels du Minist\u00e8re de la Culture.<\/a><\/p>\nSi j’ai bien compris, le gland est tr\u00e8s riche en tannin, et il faut le faire bouillir plusieurs fois afin d’\u00e9liminer ce tannin, car ce tannin rend le gland amer et indigeste, et j’ai bien le sentiment que m\u00eame apr\u00e8s plusieurs cuissons successives, il reste tout de m\u00eame un go\u00fbt amer et indigeste.<\/p>\n
C’est donc cette propri\u00e9t\u00e9 des glands qui le diff\u00e9rencie de la ch\u00e2taigne, qui elle est consommable.<\/p>\n
Je suis une ex-chimiste, ayant travaill\u00e9 dans l’industrie alimentaire, et j’insiste sur la cuisson et digestion difficiles du gland, d’o\u00f9 historiquement son peu d’int\u00e9r\u00eat dans l’alimentation humaine.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n
Je dois dire tout de m\u00eame que notre \u00e9poque \u00e0 cela de particulier qu’elle a parfois tout oubli\u00e9 et qu’elle cherche \u00e0 r\u00e9inventer de pr\u00e9tendues traditions, pourtant le pain de glands \u00e9tait bien autrefois une calamnit\u00e9 pour les humains, et c’\u00e9tait justifi\u00e9 sur le plan gustatif et digestion.<\/p>\n
et au fait, si nous revenions \u00e0 l’avoine. Devons-nous conclure qu’elle \u00e9tait aussi ch\u00e8re que le bl\u00e9, toutes proportions gard\u00e9es, et qu’elle manquait en cet hiver 1630.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Perron-G\u00e9lineau, dans son ouvrage \u00ab\u00a0Cand\u00e9 ancien et moderne\u00a0\u00bb, paru en 1886, nous raconte : \u00ab\u00a0En 1630 toute la saison d’hiver a \u00e9t\u00e9 pluvieuse, avec grand vent imp\u00e9tueux qui rompit les arbres. … Le 13 d\u00e9cembre le froid a commenc\u00e9, qui dura 15 jours avec de grande neige \u00e0 No\u00ebl, qui fit mourir les choux et … <\/p>\n