\nLe 18 novembre 1594 apr\u00e8s midy, en la cour du roy notre sire Angers, endroit par devant nous Fran\u00e7ois Revers notaire de ladite cour, personnellement establys honnestes personnes Guillaume Gaudin marchand demeurant \u00e0 Malicorne et Guillaume Gaudin son fils de luy deuement autoris\u00e9 pour l\u2019effet des pr\u00e9sentes d\u2019une part, et Guillaume Baume marchand Me patissier demeurant audit Angers paroisse Sainte Croix d\u2019aultre part, soubzmetant lesdites parties respectivement elles leurs hoirs etc confessent avoir fait et font entre elles le march\u00e9 d\u2019apprentissage tel que s\u2019ensuit, savoir que ledit Gauldin fils avoir aveeq le vouloir et consentement dudit Gauldin son p\u00e8re promis et promet estre et demeurer avecq ledit Baume en sa maison Angers pendant le temps de 2 ans entiers et cons\u00e9cutifs qui ont commenc\u00e9 d\u00e8s le 15 des pr\u00e9sents mois et an et qui finiront \u00e0 pareil jour et terme lesdits 2 ans finis et r\u00e9volus ; et pendant iceluy temps servir ledit Baume en son estat de pastissier et choses qui en d\u00e9pendent bien et deuement et fid\u00e8lement comme ung bon loyal serviteur et apprentiz doibt et est tenu faire sans aulcun abus ne malversation ; \u00e0 la charge dudit Baume qui a promis et promet monstrer instruire et enseigner audit Gauldin fils sondit estat de patissier et choses qui en d\u00e9pendent, dont il se mesle (f\u00b02) au mieulx et le plus diligement que faire se pourra sans rien luy en receler ; et oultre de fournir de boir et manger et lieu \u00e0 son coucher et lever ainsi que \u00e0 luy appartient. Et est fait le pr\u00e9sent march\u00e9 pour et moyennant la somme de 30 escuz sol sur laquelle somme ledit Gauldin fils en a pay\u00e9 et advanc\u00e9 de ses deniers audit Baume la somme de 15 escuz sol, lesquels Baume a eu pris et recus en pr\u00e9sence de nous en ses mains, dont etc, et le reste montant 15 escuz sol lesdits Gauldin et chacun d\u2019eux seul et pour le tout ont promis payer audit Baume en sa maison Angers franche et quite dedans le 15 novembre que l\u2019on dira 1595 : et a ledit Gauldin p\u00e8re cautionn\u00e9 ledit Gaudin son dit fils vers ledit Baume de toute fid\u00e9lit\u00e9 et l\u00e9galit\u00e9 ; auquel march\u00e9 et tout ce que dessus est dit tenir etc dommages etc obligent lesdites parties respectivement elles leurs hoirs etc et mesme lesdits Gauldin chacun d\u2019eux seul sans division etc \u00e0 prendre etc et le corps dudit Gauldin fils \u00e0 tenir prison comme pour les deniers et affaires du roi notre sire \u00e0 d\u00e9faut de faire et accomplir le contenu de ces pr\u00e9sentes etc renon\u00e7ant etc et par especial lesdits les Gauldin au b\u00e9n\u00e9fice de division d\u2019ordre division discussion priorit\u00e9 (f\u00b03) et post\u00e9riorit\u00e9 foy jugement et condemnation etc fait et pass\u00e9 Angers maison dudit Baume en pr\u00e9sence de Maurice Baudin et Guillaume Richomme praticiens demeurant audit Angers tesmoins, ledit Baume a dit ne savoir signer
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Le futur apprenti sait signer, son p\u00e8re aussi, mais ce qui est surprenant c’est que le patissier chez lequel il va \u00e9tudier ne sait pas signer. La patisserie est alors \u00e0 ses d\u00e9buts, et je suis tr\u00e8s surprise de constater la longueurs des \u00e9tudes. Pire si on compare la dur\u00e9e des \u00e9tudes \u00e0 celles de … <\/p>\n