\nLe 15 mars 1594 apr\u00e8s midy, en la cour du roy notre sire \u00e0 Angers endroit par davant nous Fran\u00e7ois Revers notaire de ladite cour, personnellement establiz honneste personne Estienne Pelletier marchand maistre pastissier demeurant Angers paroisse saincte Croix d\u2019une part, et Fran\u00e7ois Verron fils de Michelle Verron demeurant en la maison du sieur de Boutign\u00e9 chanoine en l\u2019\u00e9glise d\u2019Angers et archidiacre d\u2019Oultre Loyre d\u2019autre part, soubzmetant lesdites parties respectivement confessent avoir fait et font entre eux le march\u00e9 d\u2019apprentissage tel que s\u2019ensuit, savoir est ledit Verron avoir promis et promet estre et demeurer avec ledit Pelletier en sa maison Angers pour le temps de 2 ans entiers et cons\u00e9cutifs commenczant ce jour d\u2019huy et finissant \u00e0 pareil jour lesdits deux ans finis et eschus ; pendant lequel temps de 2 ans ledit Verron promet servir ledit Pelletier en son dit mestier de pastissier bien et duement et fid\u00e8lement comme ung bon et loyal serviteur et apprentiz doibt et est tenu faire sans aulcun abus ne malversation ; pendant aussi lequel temps de 2 ans ledit Pelletier demeure tenu et promet monstrer instruire et enseigner audit Verron son dit mestier de pastissier bien et duement \u00e0 sa possibilit\u00e9 sans rien luy en receler et outre le fournir de boir et manger et lieu (f\u00b02) \u00e0 son coucher comme \u00e0 luy appartient ; et est fait le pr\u00e9sent march\u00e9 pour et moyennant la somme de 28 escuz sol sur laquelle ledit Verron a ce jourd\u2019huy pay\u00e9 et advanc\u00e9 audit Pelletier la somme de 14 escuz sol par ledit Verron receuz, savoir du sieur de Rivettes 9 escuz un tiers, de Me Jacques Huault sieur de la Gauberdi\u00e8re 4 escuz deux tiers et laquelle somme de 14 escuz sol ledit Pelletier a eue prise et receue en notre pr\u00e9sence et \u00e0 veue de nous en 56 quarts d\u2019escu dont il s\u2019est tenu et tient par devant nous \u00e0 content et en a quict\u00e9 et quicte ledit Verron ; et le reste de ladite somme de 28 escuz sol montant pareille somme de 14 escuz en ung an prochain venant par ledit Verron et honneste femme Anne de Umeau ?? dame des Noyers demeurant en la paroisse de monsieur st Martin d\u2019Angers et chacun d\u2019eux seul et pour le tout sans division de personne ne de biens, laquelle de Umeau s\u2019est \u00e0 ceste din deuement establye et soubzmise soubz ladite cour elle ses hoirs etc ; tout ce que dessus a est\u00e9 stipul\u00e9 et accept\u00e9 par lesdites parties respectivement etc \u00e0 ce tenir etc obligent lesdites parties respectivement etc dommages etc elles leurs hoirs etc mesme lesdits de Umeau au payement de ladite somme de 14 escuz sol restant \u00e0 payer un chacun d\u2019eux seul et pour le tout (f\u00b03) sans division de personnes ne de biens etc avec tous et chacuns leurs biens meubles et immeubles pr\u00e9sents et \u00e0 venir \u00e0 prendre vendre etc et le corps dudit Verron \u00e0 tenir prison comme pour les deniers et affaires du roi par d\u00e9faut de fait le contenu en ces pr\u00e9sentes etc ; foy jugement condemnaiton etc fait Angers maison de ladite Umeau en pr\u00e9sence de noble homme Robert Constantin sieur de la Fraudi\u00e8re conseiller du roy au si\u00e8ge pr\u00e9sidial d\u2019Angers et Daniel Guisteau demeurant Angers tesmoings
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Voici donc le second patissier \u00e0 Angers Sainte Croix en 1594, qui prend pour apprenti Fran\u00e7ois Verron, fils de Michelle Verron. Le gar\u00e7on est donc un b\u00e2tard, et il est alors log\u00e9 chez un chanoine, auquel il sert tr\u00e8s certainement de domestique. Il a probablement un p\u00e9cule car il paye lui-m\u00eame une partie de ses … <\/p>\n