{"id":3386,"date":"2008-03-13T05:43:50","date_gmt":"2008-03-13T03:43:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.odile-halbert.com\/wordpress\/?p=3386"},"modified":"2009-03-15T09:33:32","modified_gmt":"2009-03-15T07:33:32","slug":"achat-dun-alambic-de-vinaigrier-en-1662","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.odile-halbert.com\/wordpress\/?p=3386","title":{"rendered":"Achat d’un alambic de vinaigrier, en 1662"},"content":{"rendered":"

Cet article a une suite les 14 et 15 mars, ces 3 jours traitant tous du vinaigre et du vinaigrier.<\/strong><\/em><\/p>\n

Vous \u00eates hyperdou\u00e9s (\u00e9es), car j’avais pr\u00e9par\u00e9 ce billet et vous connaissez ces usages avant de l’avoir lu. Bravo \u00e0 vous !
\nDemain, je vous offre l’inventaire apr\u00e8s d\u00e9c\u00e8s d’un vinaigrier. Or, en tappant cet inventaire, quelle ne fut pas ma surprise de trouver un alambic de cuivre, et beaucoup de barriques d’eau-de-vie.
\nRenseignements pris \u00e0 Orl\u00e9ans, pr\u00e8s de l’ex-vinaigrerie du quartier St Marceau, il y a bien un alambic dans une vinaigrerie.
\nAvant de voir pourquoi cet alambic, voici d’abord son achat, pour la somme relativement importante de 150 livres, qui fait de cet alambic un investissement important de la vinaigrerie.<\/p>\n

L’acte qui suit est extrait des Archives D\u00e9partementales du Maine-et-Loire, 5E90. Voici la retranscription de l’acte :<\/em> Le jeudi 5 janvier 1662 avant midy, devant nous Andr\u00e9 Choisnet notaire royal \u00e0 Angers, r\u00e9sidant aux Ponts-de-C\u00e9, furent pr\u00e9sents en personnes establys et duement soumis
\nEstienne Gigault marchand tonnelier demeurant en ce lieu paroisse de Saint Maurille d\u2019une part,
\net Jean Boutton sieur de la Roche aussi marchand (souvenez-vous, c’est notre marchand tonnelier vinaigrier, qui prenait hier un apprenti<\/em>) demeurant en cedit lieu dite paroisse d\u2019autre part, lesquels ont fait et font entre eux le march\u00e9 et convention qui suit,
\nqui est que ledit Gigault a vendu quitt\u00e9 et transport\u00e9 et par ces pr\u00e9sentes vend, quitte et transporte et promet garantir audit Boutton ce acceptant que luy a achet\u00e9 et ach\u00e8re pour luy ses hoirs etc une chaudi\u00e8re de francq cuivre tenant \u00e0 l\u2019estimation d\u2019une busse ou environ \u00e0 faire eau de vie avecq son alembic et chapeau de la qualit\u00e9 bont\u00e9<\/strong> et livraison de laquelle chaudi\u00e8re alembic et chapeau ledit Boutton se contente et en acquitte et quitte ledit Gigault :
\nce march\u00e9 et transport fait pour et moyennant le prix et somme de 150 livres tournois <\/strong>laquelle susdite somme ledit Bouton a pay\u00e9e et baill\u00e9e comptant audit Gigault, qui l\u2019a prise et re\u00e7ue en bonne monnaie ayant cours suivant l\u2019\u00e9dit, dont il s\u2019en contente et l\u2019en quitte, ce qui a \u00e9t\u00e9 ainsi voulu stipull\u00e9 consenty et accept\u00e9 par lesdites parties \u2026
\nfait et pass\u00e9 auxdits Ponts de C\u00e9 \u00e0 nostre tabler pr\u00e9sents Mathurin Commin et Allain Dupuy praticiens tesmoings. Sign\u00e9 : Boutton, Gigault, Choisnet<\/p>\n

L’alambic contient une busse, soit, en Anjou, un tonneau de 287,8 litres, encore appel\u00e9 barrique. Il y a 2 busses dans une pippe de vin. <\/p>\n

Mais \u00e0 quoi sert donc cet alambic dans une vinaigrerie ?
\nLes vinaigriers sont organis\u00e9s en corporations et ont des statuts, dont l’un cit\u00e9 par l’Encyclop\u00e9die de Diderot m’intrigue. Il est en effet pr\u00e9cis\u00e9 qu’ils doivent apprendre 4 ans, or, nous avons vu hier un apprentissage de 2 ans. La question de l’apprentissage reste ouverte, revenons \u00e0 l’alambic.<\/p>\n

Un autre de leurs statuts fait d’eux des distillateurs d’eau-de-vie : Les ouvrages & marchandises que les ma\u00eetres vinaigriers peuvent faire & vendre, exclusivement \u00e0 tous les ma\u00eetres des autres communaut\u00e9s, sont les vinaigres de toutes sortes, le verjus, la moutarde & les lies seches & liquides. A l’\u00e9gard des eaux-de-vie & esprit-de-vin qu’il leur est permis de distiller, elles leur sont communes avec les distillateurs, limonadiers & autres. (Encyclop\u00e9die de Diderot et d’Alembert)
\nOutre la production d’eau-de-vie, le vinaigrier am\u00e9liorait la conservation du vinaigre en le distillant : le residu d’un bon vinaigre distill\u00e9 par l’\u00e9bullition, demeure longtemps sans se corrompre (Diderot). Si on veut du vinaigre qui ne se corrompt point, c’est par exemple, parce qu’il est embarqu\u00e9 \u00e0 bord des bateaux comme agent de lavage d\u00e9sinfectant des ponts, etc… et pour la haute mer, on a int\u00e9r\u00eat \u00e0 ce qu’il tienne plusieurs mois.<\/p><\/blockquote>\n
Et Diderot poursuit : <\/p>\n
VINAIGRERIE, s. f. (Art distillerie) petit b\u00e2timent faisant partie des \u00e9tablissemens o\u00f9 l’on fabrique le sucre ; c’est proprement un laboratoire servant au travail & \u00e0 la distillation de l’eau-de-vie tir\u00e9e des debris du sucre que l’on a mis en fermentation. Voy. TAFFIA.<\/p><\/blockquote>\n
Effectivement, on peut faire du vinaigre, ou de l’eau de vie, avec tout ce qui fermente…<\/p>\n
Quant \u00e0 ses usages m\u00e9dicamenteux, toujours selon la m\u00eame source (extraits, car c’est fort copieux !)<\/em> : <\/p>\n
Bons effets du vinaigre contre les maladies pestilentielles et plus loin un grand remede dans les fievres aigu\u00ebs, ardentes, malignes, dans la peste, la petite v\u00e9role, la lepre, & autres maladies semblables … Le vinaigre appliqu\u00e9 ext\u00e9rieurement est att\u00e9nuant, discussif, r\u00e9percussif, antiphlogistique, & bon dans les inflammations, les \u00e9r\u00e9sypeles<\/p><\/blockquote>\n
Je vous \u00e9pargne le flot de litt\u00e9rature \u00e0 son sujet m\u00e9dicamenteux, mais je garde une tendresse particuli\u00e8re pour la pr\u00e9paration qui suit, car elle porte un joli nom :
\nVINAIGRE des quatre voleurs, c’est ainsi qu’il est d\u00e9crit dans la pharmacop\u00e9e de Paris. Prenez sommit\u00e9s r\u00e9centes de grande absynthe, de petite absynthe, de romarin, de sauge, de rue, de chacun une once & demie ; fleurs de lavande seche, deux onces ; ail, deux onces ; acorus vrai, canelle, g\u00e9rofle, noix muscade, deux gros ; bon vinaigre, huit livres ; macerez \u00e0 la chaleur du soleil, ou au feu de sable, dans un matras bien bouch\u00e9, pendant deux jours, exprimez fortement & filtrez, & alors ajoutez camphre dissous dans l’esprit de vin, demi-once. Le nom de cette composition lui vient de ce qu’on pr\u00e9tend que quatre voleurs se pr\u00e9serverent de la contagion pendant la derniere peste de Marseille, quoiqu’ils s’exposassent sans m\u00e9nagement, en usant de ce vinaigre tant int\u00e9rieurement qu’ext\u00e9rieurement ; & beaucoup de gens croient encore que c’est une bonne ressource contre l’influence de l’air infect\u00e9 des h\u00f4pitaux, &c. que de tenir assidument sous le nez un flacon de ce vinaigre. (Diderot)<\/p>\n
Avouez que 4 voleurs et pas 40, cela ne s’oublie pas ! <\/p>\n
Merci \u00e0 tous vos commentaires et souvenirs de vinaigre. Je me souviens seulement pour ma part des cheveux, et de l’aide \u00e0 la lessive.
\nDemain nous voyons les achats pour sa fabrication autrefois. Nous serons en 1710.<\/p>\n
$\"\"$ $\"\"$ Odile Halbert – Reproduction interdite sur autre endroit d’Internet <\/strong> seule une citation ou un lien sont autoris\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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