{"id":4163,"date":"2008-01-06T05:23:19","date_gmt":"2008-01-06T03:23:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.odile-halbert.com\/wordpress\/?p=4163"},"modified":"2010-07-09T12:30:26","modified_gmt":"2010-07-09T10:30:26","slug":"une-fouace-le-jour-et-fete-des-rois-dans-le-bail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.odile-halbert.com\/wordpress\/?p=4163","title":{"rendered":"Une fouace le jour et f\u00eate des Rois : dans le bail"},"content":{"rendered":"

En Anjou (et souvent ailleurs<\/em>) les closiers et m\u00e9tayers (les paysans)<\/em> ne poss\u00e9daient pas leurs terres, mais la prenait \u00e0 bail \u00e0 moiti\u00e9 dit aussi bail \u00e0 m\u00e9tayage dans cette province.
\nDans ce bail, la moiti\u00e9 des fruits de la terre, c’est-\u00e0-dire des produits issus de son exploitation, revenaient au propri\u00e9taire, qui recevait aux 4 grandes f\u00eates, \u00e0 son domicile, beurre, poulets, etc… soigneusement d\u00e9finis au bail. Nous y reviendrons.<\/p>\n

Dans certains baux, sans doute ceux dont la terre \u00e9tait en partie cultiv\u00e9e en froment, ce qui \u00e9tait rare en Haut-Anjou, le propri\u00e9taire pr\u00e9cisait : <\/p>\n

\n\u00ab Au jour et f\u00eate des Rois, une fouace de la fleur d\u2019un boisseau de froment. \u00bb<\/ol>\n
Le terme utilis\u00e9 est toujours fouace, et non fou\u00e9e comme le donne l\u2019ouvrage paru en 1993 (Inventaire du patrimoine culinaire de la France, R\u00e9gion des Pays de Loire, Albin Michel, 1993)<\/em>.
\nAinsi, dans le bail fait en mars 1599 par Guyonne Bonvoisin Dt \u00e0 Angers \u00e0 Symphorien Doesnau et Jacquine Denis sa femme, de la m\u00e9tairie de la Salle \u00e0 St Saturnin (49). <\/p>\n
Je le trouve m\u00eame d\u00e8s 1504 dans le bail du moulin \u00e0 eau d\u2019Armaill\u00e9.<\/a> Ce qui fait 5 si\u00e8cles (au moins<\/em>) de fouace en Anjou !<\/p>\n
La recette ne contenait pas encore de sucre, alors trop r\u00e9cemment d\u00e9couvert pour \u00eatre connu des paysans, mais seulement sans doute lait, beurre et \u0153ufs. En fait une sorte de galette am\u00e9lior\u00e9e, que le bail de 1504 d\u00e9finit \u00ab une fouace, un g\u00e2teau \u00bb. C’est une <\/p>\n
\u00ab\u00a0sorte de pain fait de fleur de farine en forme de galette, et ordinairement cuit sous la cendre\u00a0\u00bb (selon tous les dictionnaires anciens).
\nMais au fait, elle devait contenir un boisseau de froment. Or, le boisseau \u00e9tait une mesure de capacit\u00e9 des grains, qui variait d’une seigneurie \u00e0 l’autre, parfois de 11,31 \u00e0 13,58 litres. Il faisait donc en moyenne environ 20 livres de bl\u00e9-froment, soit 9,8 kg. Mais cette quantit\u00e9, \u00e9lev\u00e9e, ne s’applique pas \u00e0 la fleur de farine, mais au froment avant passage au moulin. La phrase en effet dit bien : de la fleur d’un boisseau de froment.<\/p><\/blockquote>\n
Reste donc \u00e0 trouver le rendement en fleur de farine d’un boisseau de froment pour avoir la taille de la fouace.<\/p>\n
Sachant qu’autrefois un moulin \u00e0 vent avait un rendement de 30 \u00e0 45 % en farine, la fleur de farine ne peut d\u00e9passer 10 \u00e0 20 %, donc 1 \u00e0 2 kg.<\/p>\n
$\"\"$ $\"\"$ Odile Halbert – Reproduction interdite sur autre endroit d’Internet <\/strong> Merci d\u2019en discuter sur ce blog et non aller en discuter dans mon dos sur un forum ou autre blog.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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