• l'eau est la plupart du temps dangereuse pour la santé, puits contaminés car près des immondices humains ou animaux, tanneries et teintureries polluantes sur les rivières. Les épidémies débutent toujours fin août, lorsque l'eau, rare, atteint son pic de pollution. Mieux vaut boire le cidre et le vin clairet.
• cidre : moins taxé que le vin, produit sur place et meilleur que le vin local clairet (Craonnais, Segréen, Pouancéen). Conservé en busse (barrique allongée de 280 litres) il doit être consommé avant le printemps, ensuite il se gâte.
• vin : selon les comptes du roi René, duc d'Anjou, la quantité produite en 1460 est comparable à celle d'aujourd'hui. Cependant la géographie est fort différente. On cultive partout la vigne au Nord de la Loire, jusqu'à Laval. De nombreuses paroisses possèdent un, voire plusieurs, clos de vigne, où chacun à un ou plusieurs rangs. Le clos aux Davy à Saint Sauveur de Flée : 23.9.1650 Roberde Roger veuve de Pierre Bouvet rend aveu pour 2 planches (AD49-E0190/f°203). Le paysan le réserve aux jours de fête, le notable plus souvent. Les jours ordinaires, les plus pauvres se contentent d'eau passée sur la rafle des raisins, parfois de cidre, de poiré ou de corm, boissons aux poires ou à la corme. (Bendjebbar A.).  haut de page

manger

• mangeurs de chatâignes, de sarrazin et de porc salé et d'huile noix
• fouace : désigne au Moyen-Age un pain de luxe. Les bailleurs l'exigent une fois l'an. Ainsi à Armaillé en 1504 dans le bail du moulin à eau. En 1629, le closier à moitié de la Charbonnerie à Corzé, doit aller à Angers livrer au propriétaire, Olivier Hiret Sr du Druil : 17 livres de beurre mis en pot, bon loyal & marchand, plus 2 de beurre frais de 2 livres chacun aux vigiles des fêtes de Pâques, Pentecôte. 4 poulets à la Pentecôte, 2 chapons à la Toussaint. Une fouasse (fouace) de la fleur d’un boisseau de froment aux Rois, (AD49-5E6/106bis Bail à moitié) Elle y est dans tous les cas exigée "à la fête des Rois" et définie "fouasse de la fleur d'un boisseau de froment", et en 1504 elle est aussi précisée "une fouasse un gasteau", ce qui laisserait supposer qu'il y a ajout d'oeuf et/ou de beurre. Cette fouasse du Haut-Anjou ne semble par avoir de lien avec le fouée d'Anjou haut de page

• la débisse, spécialité angevine, est le fruit sec qui améliore l'ordinaire de toutes les tables, y compris paysannes. C'est une poire ou pomme pelée puis séchéeet enfin tapées, d'où son nom de « pomme tapée ». Sa production domestique, devenue industrielle au 19e, disparut à la fin de ce siècle.
• noix : une léchette de beurre sur la table, car ici on n'est plus en Bretagne. Pas encore d'arachide (huile moderne car coloniale), mais de la noix, dont l'huile, très parfumée, est bien très goûtée. Pour vous donner une petite idée de la présence des noyers en Haut-Anjou, allez voir la montrée du château de Mortiercrolles, qui sert de pépinière. A l'huile de noix, production locale, s'ajoute parfois l'huile d'olive, venue de Nantes par bateau. haut de page
• viande : porc salé pour le paysan, le plus souvent un morceau de lard accompagnant la soupe aux choux et le pain noir ou selon saisons, de châtaignes voire glands. Peu de vollailles pour le paysans, qui la doit au propriétaire dans le bail. Aucun boeuf vendu en ville aux notables.
• poisson : le poisson tient une large place dans l'alimentation surtout en ville chez les notables (anguilles, aloses, lamproies, saumons), surtout pendant le carême. Le poisson de mer aussi ; à Laval en 1530 on consomme de la baleine, à Angers aussi, donnant même son nom à l'auberge «ou pend pour enseigne la côte de baleine ».

• la pièce appellée "cuisine" est très rare, le plus souvent les aliments sont préparés dans la cheminée de l'unique pièce du logis.
• ustenciles de cuisine ® buie, casse, charnier, chaudron, clisse, cramaillère crémaillère, friquet, galetouère galletoire, grêloire, landier, marmite, poele à frire, pommier, potager, saloir, seille, tournebroche, tourtière, trepié
• vaisselle en étain commun pour tous, pesant en tout 20 g pour le laboureur à 150 g chez le marchand aisé. Peu de vaisselle d'étain ouvragé, peu de faïence, très peu d'argenterie, aucune porcelaine.
• La maîtresse de maison mange debout. Elle s'assied de temps en temps chez les notables où elle n'est qu'une domestique en chef.
• La fourchette, quand elle existe, est personnelle.